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Fumet de pescado

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Fumet de pescado

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Ingredientes

200 grs Pescado de roca
12 Cabezas de Langostinos
1/2 Puerro
2 Zanahorias
AOVE
Sal
1/2 kg Mejillones
50 ml Brandy
2 hojas Laurel
Características:
  • Cocina Tradicional

Un fondo (fumet) de pescado bien hecho es la base para un excelente plato terminado. Podemos realizar fumet en cantidades puesto que no pierde ninguna propiedad al congelarlo.

  • Medio

Ingredientes

Te lo contamos...

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Todos sabemos distinguir de un caldo casero a uno que no lo es. Podemos hacer el mejor plato del mundo, pero sin un fumet de pescado en condiciones…. como que no, se deslucirá por completo. El sabor es incomparable y no es nada complicado hacerlo.

Nuestro fumet de pescado, es simple y no requiere de un gran esfuerzo. Puedes hacer además grandes cantidades, lo puedes congelar perfectísimamente y utilizarlo para cualquier otro cocinado, incluso para una sopa de pescado y/o marisco.

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Pasos

1
Hecho

Ponemos aceite de oliva a calentar en un olla grande y doramos suavemente los ajos pelados.

2
Hecho

Cortamos medio puerro y las zanahorias y dejamos sofreir hasta que cojan color.

3
Hecho

Agregamos las pieles y cabezas de los langostinos. Sofreimos durante 7-8 minutos.
Si quieres reservar alguna cabeza de langostino para hacer un sazonador de marisco, da una explosión de sabor al final increíble. En las notas te explicamos como hacerlo.

4
Hecho

Añadimos un poco de brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

5
Hecho

Incorporamos el agua y cocinamos durante minimo 30-35 a fuego lento.

6
Hecho

Colamos el caldo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y reservamos.

7
Hecho

En una olla aparte, abrimos los mejillones al vapor añadiendole un pelín de vino blanco y una hoja de laurel. Tapamos la olla, cuando estén abiertos todo el caldo que han soltado, lo colamos e incorporamos al fumet. Los mejillones podemos utilizarlos para una deliciosa sopa de marisco, un arroz e incluso hacer un estupendo aperitivo con una vinagreta. También se pueden congelar para cualquier otro día (aunque siempre es mejor consumirlos recién hechos.)

Raúl B.

Amante de la cocina y de la gastronomía de nuestro país. Me gustan los fogones, las cocinas típicas y las recetas tradicionales. Me gusta compartir lo poco que sé de cocina.

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