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Arroz al Horno Valenciano. El auténtico.

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Ingredientes

Ajustar comensales:
700 grs Arroz
150 grs Garbanzos Conocidos en Valencia como "cigróns"
500 grs Costillar de Cerdo
6 unidades Butifarra Butifarra valenciana. Generalmente se suele encontrar en el supermercado LIDL
3 cucharadas soperas Tomate frito
1 unidad Tomates
1 grandecita Patatas
1 chorrito AOVE
1.5 l aprox. Caldo de carne
10 dientes Ajo
1 cucharadita Pimenton dulce D.O. La Vera
Azafrán en Hebra

Arroz al Horno Valenciano. El auténtico.

Receta de arroz donde las haya. Sencilla de realizar y exquisita de degustar.

Características:
  • Cocina Tradicional

Ingredientes

Te lo contamos...

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Hoy quiero dejar en nuestro blog una receta que llevamos casi UN AÑO detrás de probarla. Hoy tocaba hacer un arroz al horno, era el día y a pesar de que quien se suponía que lo tenia que hacer no pudo (lesión de menisco), sabiamente nos ha sabido dirigir a los demás desde su asiento para hacer un arroz francamente «para morirse». Sencillo, fácil, pero con un toque valenciano que solamente unos valencianos de pura cepa pueden darle. No tengo fotos del proceso, porque tan emocionados estábamos que ni nos hemos acordado, la próxima se harán fotos.

Pasos

1
Hecho

Cortamos la costilla en daditos pequeñitos, como de 3 x 3 cm

2
Hecho

Sofreimos la carne a fuego fuerte en una sartén, tiene que quedar dorada.

3
Hecho

Cuando haya cogido color añadimos añadimos los ajos con piel. Antes los habremos dado un golpe con el cuchillo para que abran y suelten toda su esencia. Añadimos también el azafrán, si no tenemos azafrán, añadiremos colorante al caldo.

4
Hecho

Añadimos las cucharadas de tomate frio y sofreímos un par de minutos

5
Hecho

En una fuente de barro. Añadimos el arroz y el sofrito de costilla. Revolvemos todo y mezclamos para que el arroz se quede impregnado de los sabores de la costilla.

6
Hecho

Incorporamos los cigrons (garbanzos) al arroz y mezclamos. Los garbanzos han de estar hidratados previamente durante 24 horas. Hay recetas que los cuecen antes de incorporarlos, pero en la nuestra no lo hemos hecho. Esto le dará una textura al arroz totalmente diferente.

7
Hecho

Añadimos la cucharadita de pimentón y seguimos mezclando. Igualamos en seco con una cuchara, ¡¡no compactéis!!

8
Hecho

Cortamos 4-5 rodajas de tomate, como de medio centímetro y lo distribuimos por la superficie.

9
Hecho

Ponemos encima las butifarras.

10
Hecho

Los espacios que no estén cubiertos por el tomate y la butifarra, los cubrimos con la patata cortada en rodajas de medio centímetro.

11
Hecho

El caldo lo tendremos hirviendo y puede ser perfectamente un caldo de carne. Ha de ser "salaete" pues luego tanto el arroz como la patata y butifarra absorberán parte de la sal añadida.

12
Hecho

El horno lo tendremos precalentado a 250ºC

13
Hecho

El caldo hirviendo lo añadiremos a la cazuela de barro. No hay medida, ellos nos dijeron que la medida es echar caldo hasta que la patata quede muy ligeramente cubierta.

14
Hecho

Nada más echar el caldo, metemos la cazuela directamente al horno y lo ponemos durante 35-40 minutos.

15
Hecho

La patata estará ya doradita y todo el caldo se habrá evaporado. Es el momento de apagar el horno y dejar la cazuela fuera durante 5 minutos que termine de asentar.

Raúl B.

Amante de la cocina y de la gastronomía de nuestro país. Me gustan los fogones, las cocinas típicas y las recetas tradicionales. Me gusta compartir lo poco que sé de cocina.

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