Name: Arroz de Marisco Caldoso Portugués
Yield: 6 personas
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: Arroz: 600 grs; Fumet de pescado: 2 l; Almejas: 500 grs; Langostinos: 750 grs; Mejillones: 1 kg; Cilantro: 1 manojito pequeño; Anillas de calamar: 100 grs; Azafrán en Hebra; AOVE; Ajo: 4 dientes; Pimenton dulce D.O. La Vera: 1 cucharadita; Vino blanco: 1/2 vaso; Tomates: 2; Sal; Ñora: 1; Pimiento rojo: 1

Características:

Cocina:

Portuguesa

Un plato típico de las cocinas portuguesas que puedes degustar en tu casa igual que en el país vecino.

90 minutos
Comensales 6
Hard

Ingredientes

600 grs Arroz
2 l Fumet de pescado
Cantidad aproximada, es mejor tener hecho algo mas. Consulta nuestra receta de fumet.
500 grs Almejas
750 grs Langostinos
Utiliza las cabezas para el fumet
1 kg Mejillones
Utiliza el caldo de cocerlos para el fumet
1 manojito pequeño Cilantro
100 grs Anillas de calamar
Azafrán en Hebra
AOVE
4 dientes Ajo
1 cucharadita Pimenton dulce D.O. La Vera
1/2 vaso Vino blanco
2 Tomates
Sal
1 Ñora
1 Pimiento rojo

Te lo contamos...

Toca devolver la receta a nuestros invitados del Arroz Valenciano al Horno que hicimos el otro día: Hoy seguimos de arroces y un arroz de marisco tradicional portugués, caldoso, el ideal para devolverles su receta.

Aunque es una receta relativamente sencilla, el arroz de marisco requiere mucho tiempo de elaboración, por lo que es mejor dejarlo para un día que se tengan ganas de cocinar y haya tiempo para preparar el arroz de marisco https://infofurmanner.de/. El punto de este arroz es el fumet utilizado, por lo que puedes utilizar nuestra receta de fumet, conseguirás el sabor perfecto.

Si quieres potenciar aún más el sabor de este espectacular arroz, puede realizar el sazonador de marisco, una vez servidor en el plato, puedes echar un poquito encima. Potenciará aún más el ya excelente sabor de este arroz.

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Pasos

1 Hecho	Preparamos el marisco Ponemos las almejas en remojo con agua y sal para que se limpien y suelten la tierra que pudieran tener.
2 Hecho	Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las pieles para hacer el fumet. Reservamos los cuerpos en un bol y en la nevera para hacer el fumet.
3 Hecho	Lavamos los mejillones y reservamos. Los utilizaremos para hacer el fumet.
4 Hecho	Cortamos las anillas de calamar en cuartos.
5 Hecho	Cocinando el arroz de marisco Pelamos y picamos los dientes de ajo en brunoise, la cebolla picadita y el pimiento rojo en trocitos muy pequeños.
6 Hecho	Agregamos aceite a una olla grande, si es de barro, estupendo. Sofreimos el ajo, la cebolla y los pimientos con una piza de sal.
7 Hecho	Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir para evaporar el alcohol.
8 Hecho	Lavamos los tomates y los rallamos, intentamos que la piel no se realle. Incorporamos el tomate a la cazuela y el azafrán, sofreímos durante unos 10 minutos. Ya tendremos el sofrito totalmente preparado.
9 Hecho	Agregamos los calamares y sofreimos durante un par de minutos mas. Añadimos el arroz, sofreimos todo su conjunto durante 1 minutos.
10 Hecho	Añadir el fumet reservado bien caliente y dejar cocinar unos 10 minutos.
11 Hecho	En los últimos minutos, incorporamos los cuerpos pelados de los langostinos, las almejas, mejillones y el cilantro muy picadito.
12 Hecho	Tenemos que ir viendo la textura del arroz pues aproximadamente en unos 17 minutos en su total estará listo. El arroz tiene que quedar caldoso y el grano duro, por lo que si en los últimos minutos vemos que no conseguimos el objetivo, se puede echar más fumet (importante, si añadimos caldo, tiene que estar hirviendo para que no detenga la cocción del arroz)
13 Hecho	Solo queda dejarlo reposar 2-3 minutos y servir inmediatamente.

Raúl B.

Amante de la cocina y de la gastronomía de nuestro país. Me gustan los fogones, las cocinas típicas y las recetas tradicionales. Me gusta compartir lo poco que sé de cocina.