Ingredientes
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Tostas de panPan recien tostado preferiblemente.
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Canónigos
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1 Tomatespequeñito
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Para los Jureles
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4 JurelesMedianos
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100 ml AOVE
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4 Dientes de ajo
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Para la crema de Anchoa
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1 lata Anchoas
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2 cucharadas soperas Leche
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1 cucharada sopera Copos de avena
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1 cucharada postre Mantequilla
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gotitas Vinagre de Sidra
Te lo contamos...
Las receta de tosta de Jurel Confitado que hoy os propongo es una verdadera delicia. El Jurel, también llamado chicharro en muchos lugares, es un pescado azul muy común en nuestros mares. Es un pescado que generalmente no es caro y yo diría que está incluso infravalorado, de hecho, al jurel o chicharro se le consideraba antiguamente una «comida de pobres», hoy en absoluto es así.
Al jurel se le otorgan gran cantidad de beneficios para el organismo debido a sus excelentes cualidades nutricionales. Es un pescado muy rico en vitaminas y minerales.
Existen muchas formas y recetas de preparar un Jurel, pero hoy os propongo hacerlo en una tosta y confitado en aceite a baja temperatura. Todo ello acompañado de una deliciosa crema de anchoa que casa perfectamente con la sutilidad del jurel.
En este caso, la tosta la hemos maridado con un «Cayetana Fresh«, un vino semidulce de la tierra de Extremadura que entra perfectísimamente (la verdad es que ha entrado «demasiado bien»).
Pasos
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1
Hecho
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Prepara los JurelesEs la tarea más pesada, tienes que limpiarlos, filetear los lomos, sacarles la piel y luego desespinarlos perfectamente con unas pinzas. |
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2
Hecho
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Prepara los jurelesPon a calentar una cazuela pequeña y añade el aceite, calcula lo justo para que cubra los lomos de los jureles. Añade los ajos sin piel y con un corte a lo largo. |
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3
Hecho
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Preparamos la crema de anchoaCon la ayuda de un mortero o un bol de cristal muy pequeñito, añade las anchoas, la mantequilla, la leche y machaca todo hasta que las anchoas queden hechas una pasta. Puedes incorporar también un chorrito del aceite de las anchoas. Añade unas gotitas de vinagre de sidra, si no tienes, utiliza de vino pero con mucha, mucha, mucha moderación. Son solo unas gotitas. |
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4
Hecho
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Prepara la tostaHaz una base con canónigos y rúcula, el tomate yo lo pico en rodajitas muy finas y partidas a la mitad o en cuartos. |
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