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Carrilleras en salsa

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Ingredientes

Ajustar comensales:
16 Carrilleras de cerdo (4 por persona)
2 Puerro
3 Zanahorias
1 Cebolla
Caldo de carne
Vino tinto
Brandy
Pimienta negra molida
AOVE
Sal

Carrilleras en salsa

Características:
  • Cocina Tradicional
  • Olla rápida

Ingredientes

Te lo contamos...

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Lo más importante de este plato es contar con un buen caldo de carne. Es la sutil diferencia en que salgan buenísimas o exquisitas. En esta receta puedes ver como hacemos uno de nuestros caldos de carne, es el que utilizamos para estas deliciosas carrilleras en salsa.

La carrilera, en algunos sitios llamada tambien carrillada, es un corte del cerdo que procede de los músculos maseteros que tiene el animal a los lados de la cara. Son partes muy carnosas y tienen grasa entrevetada, lo que hace que en salsa, queden jugosas, tiernas y con el sabor del guiso totalmente absorvido. Deliciosas.

Esta forma de preparar las carrilleras en salsa es uno de nuestros platos preferidos para ocasiones especiales, triunfan siempre.

Pasos

1
Hecho

Limpia las carrilleras y retira la "telilla" de grasa que suelen traer. En la olla rápida añade AOVE y a fuego medio fuerte, pasa las carrilleras una a una para que selle la carne. Retíralas a una bandeja a medida que estén selladas. Si ves que en el fondo se queda un tostadito pegado, no te preocupes.

2
Hecho

Corta la zanahoria en rodajas, el puerro y la cebolla en cuartos. Añadelos a la olla y pon sal. Deja que se pochen.

3
Hecho

Incorpora un vasito de brandy y deja evaporar el alcohol. Añade luego el vasito de vino tiento y deja evaporar.

4
Hecho

Ahora añade las carrilleras a la olla y cubre con el caldo de carne. Deja cocer en la primera posición de la olla 30 minutos. Esta receta puedes hacerlas tambien en una cazuela normal pero tendrás que controlar el tiempo de las carrilleras, perfectamente puede ser más de una hora a fuego medio.

5
Hecho

Retira las carrilleras ya hechas a una bandeja. Con la batidora en la misma olla tritura lo más posible toda la verdura. Prueba de sal y rectifica.

6
Hecho

Con la olla destapada, incorpora las carrilleras a la salsa y dejalas cocer 2-3 minutos. Ya las tendrá

Raúl B.

Amante de la cocina y de la gastronomía de nuestro país. Me gustan los fogones, las cocinas típicas y las recetas tradicionales. Me gusta compartir lo poco que sé de cocina.

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