Ingredientes
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250 grs Morcillo de ternera
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1 cuarto trasero Pollo
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1 Hueso de jamón
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1 Hueso de espinazo
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1 Puerro
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3 Zanahorias
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1 Cebolla
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3 litros
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1/2 vaso Vino blanco
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AOVE
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Sal
Te lo contamos...
Un caldo de carne puede utilizarse para muchísimos guisos.
Si quieres realizar un fondo potente para otra receta, utiliza un litro menos de agua. Una vez lo cueles, déjalo reducir al gusto.
Pasos
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1
Hecho
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Añadimos un poco de aceite al fondo de la olla. Sofreimos el morcillo. Si queremos que nos quede un caldo oscuro. Subimos el fuego y lo dejamos que dore. |
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2
Hecho
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Añadimos las verduras y reogamos. Cuando estén doradas, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol. Ponemos sal. Incorporamos el hueso de jamón y de espinazo. Un par de minutos. |
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3
Hecho
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Añadimos el agua, el cuarto de pollo y subimos fuego a tope. Desespumamos y tapamos la olla. Posición 1 de la olla y dejamos que hierva unos 45 minutos. |
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4
Hecho
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Retiramos el morcillo y el cuarto de pollo. Colamos el caldo y dejamos enfriar. Las carnes se pueden utilizar para unas deliciosas croquetas o para otros guisos. |
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5
Hecho
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DesengrasamosCon el caldo colado, tenemos dos opciones para desengrasar: si nos corre prisa, con un cazo iremos recogiendo la parte de la grasa. Si no tenemos prisa, la mejor forma es meter el caldo en la nevera. Cuando esté frio, verás que desengrasarlo es muy fácil. |
