Ingredientes
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300 grs. Garbanzos
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300 grs. Bacalao desalado
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250 grs. Espinacas
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1 Cebolla
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4 dientes Ajo
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2 Huevos
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1 Rebanadas de pan
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2 cucharaditas Pimenton dulce D.O. La Vera
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1 hoja Laurel
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AOVE
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Sal
Te lo contamos...
El potaje de vigilia es un plato fácil de realizar y muy tradicional en época de Cuaresma y Semana Santa. Los ingredientes con los que se elabora son sumamente sencillos de conseguir y este potaje es aún más fácil de realizar.
En la época de Cuaresma la tradición religiosa dictaba la «vigilia» o prohibición de comer carne. El potaje de vigilia es uno de los platos más arraigados en muchos puntos de la geografía española. Podemos estar de acuerdo o no con las connotaciones religiosas de la época de cuaresma y Semana Santa, sin embargo, estas tradiciones han dejado su impronta en la cocina tradicional como puede ser este potaje de vigilia. Ahora bien, lo que nadie puede poner en duda es la generosidad en sabores de este guiso tradicional.
Este potaje es un plato fuera de serie para comerlo un día fresquito. Si además este potaje lo haces de un día para otro, gana en sabor y textura. Es de los típicos guisos que reposados están mucho más sabrosos.
Nosotros lo hacemos de un día para otro aunque si vamos con prisas, se puede hacer perfectamente en el momento. Animaros con esta receta.
Pasos
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1
Hecho
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En una olla añade los garbanzos y agua hasta cubrirlos unos 3 dedos. Los garbanzos han de estar ya cocidos, puedes utilizar botes de garbanzos en conservas. Si utilizas esta opción lávalos antes de añadirlos. Ponlo a calentar. |
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2
Hecho
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En una sartén añade un poco de AOVE y dos dientes. Cuando empiecen a dorarse, añade los otros dos dientes muy picaditos. Cuando cojan color, añade la cebolla partida en juliana, deja que poche todo. |
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3
Hecho
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Cuando haya cogido color y la cebolla esté transparente, retira los ajos enteros y ponlos en un mortero. Saca la sartén del fuego y espera que atempere, añade el pimentón y remueve. Este sofrito añádelo a la olla con los garbanzos. Si el agua está hirviendo, añade las espinacas frescas y deja que cueza 3-4 minutos. |
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4
Hecho
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Mientras tanto, en la sartén frie la rebanada de pan en un poco de AOVE. Cuando tenga un color doradito, añade la rebanada al mortero donde estaban los ajos. Machaca todo hasta que quede todo bien triturado. Incorpora una cucharadita de pimentón, remueve e incorpora este majado a la cazuela con los garbanzos junto con la hoja de laurel. |
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5
Hecho
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Preparamos el bacalao cortandolo en trocitos pequeños, casi como migas. Lo incorporamos al guiso y rectificamos de sal. Tapamos y cocemos a fuego muy muy lento durante unos 10 minutos. Mientras tanto, puedes ir cociendo los huevos. |
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6
Hecho
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Como decíamos, si lo haces por la noche para el día siguiente, se potenciará el sabor. Cuando lo sirvas, pon medio huevo cocido a cada comensal. Buen provecho. |
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